俗話說：「白酒配白肉，紅酒配紅肉。」為什麼是這樣搭配？假如不吃肉時又該怎麼選擇呢？
然而在西方很早就有了吃海鮮配葡萄酒的習慣。
講究搭配的葡萄本人
好葡萄酒的誕生，就來自與環境的搭配。
十四世紀時，歐洲勃根地區發生黑死病，村莊勞動力減少的情況下，農民選擇種植效益高的嘉美葡萄(Gamay)，抗病能力強，相對好種植，但當地的公爵菲利浦想要恢復當地王室葡萄酒供應的地位，所以就編故事告訴農民，嘉美葡萄釀出來的酒會讓頭腦壞掉，不知情的農民只好改種別的葡萄。部分農民選擇南遷到薄酒萊繼續種葡萄，意外產出質量特佳的葡萄，也造就當地最具盛名的葡萄酒。
葡萄要搭配適合的環境才能釀造出最完美的葡萄酒；葡萄酒與食材，當然也得注意搭配！
白肉，紅肉
俗話說：「白酒配白肉，紅酒配紅肉。」為什麼是這樣搭配？假如不吃肉時又該怎麼選擇呢？
白酒需要搭配的是海鮮、雞、鴨和清淡的食物。「鮮」這種味道需要酸味強一點的酒來提味，搭配時害怕遇到厚重的單寧，單寧會把口腔中的水分收乾，用葡萄酒的語言來形容就是「dry」。
紅酒需要搭配的油脂較多的肉類，火腿、豬腳、牛排都很適合。紅酒擁有厚實的單寧，所以喝起來會覺得苦、乾。油脂會包覆單寧，苦感降低後，入口的是甜美的果實香氣。
一整套，到底是？
一套理想的西餐搭配如下：剛入座時先以不甜的氣泡酒當作開味酒，前菜以甜白酒搭配鵝肝和乳酪，第一道主菜干貝搭配白酒，第二道主菜牛排搭配紅酒，甜點用甜的氣泡酒收尾，離開前一小杯威士忌讓晚宴有個飽足的收尾。
原則上就是酸的食物配酸的酒，甜的食物配甜的酒，看到有鹽粒的不要配紅酒，有油脂的配紅酒。氣泡酒百搭，但要特別小心氣泡酒、香檳這類，喝起來像汽水，很容易一不小心就醉倒了。
葡萄影響釀造出來的葡萄酒，葡萄酒的不同風味對應到不同食物，最適合飲用的季節、最適合飲用的場所，當了解酒和餐食酸、甜、鮮、鹹的不同特性搭配後，善用一加一大於二的配方，是最對味的享受。
以下是海鮮配白酒的具體建議，從龍蝦大餐到小巧壽司應有盡有：
適合搭配螃蟹的白酒：長相思、氣泡酒、清酒、羅納河谷的白酒
適合搭配龍蝦的白酒：氣泡酒、清酒、羅納河谷的白酒
適合搭配蝦的白酒：Pinot Blanc、Chenin Blanc(白詩南)、長相思
適合搭配蛤蜊的白酒：長相思、氣泡酒、白謝寧、白比諾等
適合搭配生蠔的白酒：長相思、氣泡酒、白比諾、白謝寧
適合搭配扇貝的白酒：長相思、霞多麗、氣泡酒、黑比諾、賽美隆
適合搭配生魚片壽司的白酒：氣泡酒、清酒
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